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Le corrette procedure di gestione del contante sono un aspetto importante per una gestione di successo del ristorante e per la prevenzione delle perdite. Standardizzando le procedure del cassetto contanti, i gestori possono monitorare e identificare più prontamente eventuali discrepanze, furti o situazioni di gestione del denaro potenzialmente pericolose. Formare tutti i dipendenti sulle procedure e le loro responsabilità associate alla gestione dei contanti del ristorante, standardizzare i documenti contabili e di rendicontazione e stabilire misure di sicurezza efficaci per limitare i problemi o le perdite finanziarie.

Linee guida per l'apertura dei turni

Crea una lista di controllo che tutti i dipendenti devono seguire all'inizio e alla fine di ogni turno. I passaggi di apertura del turno dovrebbero includere il conteggio del denaro iniziale nel cassetto della cassa da parte del dipendente, la verifica dell'importo da parte di un secondo dipendente e la registrazione dell'importo di apertura sul rapporto di quel turno. Invita i dipendenti a seguire procedure sicure per la gestione del contante durante l'elaborazione delle transazioni durante i loro turni: chiedi loro di tenere il cassetto della cassa sempre chiuso tra una transazione e l'altra, ad esempio.

Procedure di chiusura del turno

Alla fine del suo turno, ogni dipendente dovrebbe contare i contanti nel suo cassetto. Deve anche contare le ricevute delle carte di credito, i buoni regalo e gli assegni personali, se accettati nel tuo ristorante. Questi conteggi dovrebbero essere verificati da un secondo dipendente. Il primo dipendente dovrebbe registrare tutti questi importi sul suo rapporto di turno. Il manager dovrebbe determinare in anticipo la sua procedura per l'erogazione del denaro della mancia e informare i suoi dipendenti. Se questo denaro viene distribuito dopo ogni turno o alla fine di ogni giornata lavorativa, le procedure dovrebbero includere come verrà gestita questa distribuzione e da chi. I dipendenti non dovrebbero semplicemente prendere i soldi della mancia dal cassetto dei contanti a piacimento.

Cosa fare e cosa non fare durante il turno

Seguire alcune semplici regole durante ogni turno può aiutare a ridurre al minimo le perdite dovute a furti o altre cause. Oltre a mantenere chiuso il cassetto della cassa tranne durante le transazioni, i manager dovrebbero anche stabilire procedure per limitare il numero di dipendenti che gestiscono contanti. Ciò può significare che i clienti paghino a un registratore di cassa centrale mentre escono dal ristorante, invece di avere ogni membro dei camerieri che gestisce contanti e resto. I dipendenti non devono utilizzare i cassetti della cassa per apportare modifiche personali o per piccole spese di cassa.

Misure di sicurezza

Le procedure standardizzate sono solo una parte dell'equazione nella gestione della cassa di un ristorante. Dovrebbero essere implementate misure di sicurezza per aumentare e monitorare le procedure. Le telecamere a circuito chiuso sono una di queste misure, in particolare quando si tratta anche di dispositivi di registrazione e collegate a monitor per la revisione manageriale. È anche importante rimuovere il denaro in eccesso da qualsiasi cassetto e conservarlo in una cassetta di sicurezza o chiusa a chiave in un'area sicura, come l'ufficio chiuso a chiave del direttore. Le procedure del cassetto contanti dovrebbero includere criteri per quando il denaro deve essere prelevato dal cassetto - quando il totale raggiunge un certo importo, ad esempio, o quando si ricevono banconote di grosso taglio. La procedura dovrebbe specificare chi è autorizzato a spostare il denaro da un luogo all'altro.